Mga Recipe ng Pugita: Paano Maghanda at Magluto ng Pugita



Mga Recipe ng Pugita: Paano Maghanda at Magluto ng Pugita

Ang pugita ay sa wakas ay naging pangunahing, ngunit habang maaaring pinagsama natin ito tulad ng hindi pa dati sa mga restawran, hindi pa natin sama-sama na yakapin ang mga posibilidad ng pugita sa ating mga kusina. Manok - ngayon iyon ay isang bagay na maaaring gawin. Ang pugita, gelatinous at leggy, ay tila nakakatakot. Ang pang-unawa na iyon, gayunpaman, ay ating pambansang pagkakamali, sapagkat bilang karagdagan sa pagiging masarap at nakakagulat na maraming nalalaman, ang pugita ay madali ring maiuwi, sabi ni Andrea Lynn, ang may-akda ng Mga Reyna: Isang Pasaporte sa Culinary: Paggalugad sa Ethnic Cuisine sa Most Diverse Borough ng New York City . At malalaman niya - ang mga menu ng borough ay lumalangoy kasama nito.

Ngunit habang ang iba't ibang mga lutuin ay nangangailangan ng iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto, isang malaking bilang ng mga paghahanda ng pugita ay nagsisimula sa ilang pagkakaiba-iba nito: kumuha ng pugita, prep octopus, kumulo na pugita.

Kunin ang Iyong Pugita
Maaari mong makuha ang iyong pugita sariwa o nagyelo. Kung nakatagpo ka ng frozen, yakapin ito - ang pugita ay ang bihirang okasyon kung saan ang frozen ay maaaring maging mas mahusay, kahit papaano, ayon sa manunulat ng science sa pagkain na si Harold McGee, sino ang nagturo na ang proseso ng pagyeyelo ay gumaganap bilang isang pampalambing. Karamihan sa mga pugita na maaari kong mapagkukunan, bagaman, ay sariwa, at iyon din ay higit sa pagmultahin. Kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng anumang pugita, subukang tawagan ang iyong lokal na merkado ng isda - kahit na hindi nila ito regular na nai-stock, maaari nila itong maiorder para sa iyo.

Ihanda ang Iyong Pugita
Ipagpalagay na nakukuha mo ang iyong pugita mula sa isang mangingisda at hindi direkta mula sa karagatan, malamang na malinis ito pagdating nito. Gayunpaman, kakailanganin mong i-slice ang ulo mo mismo (gumamit ng kutsilyo o gunting ng kusina), at maaaring kailangan mong alisin ang tuka. Ang tuka ay nakakakuha ng maraming buzz - ito ay tulad ng isang ibon at sa pangkalahatan ay tuka-y tulad ng tunog nito - ngunit hindi nag-aalala si Lynn. Kung nandiyan ito, at tiniyak niya sa akin na marahil ay wala ito, maaari mo lang itong hiwain at i-pop out. (Dapat bang makaalis ka at / o magkaroon ng isang hapon upang pumatay, maraming mga tutorial sa YouTube sa paksang ito.) Pagkatapos, gupitin lamang ang mga galamay sa ilang mga piraso. Tandaan na ang mas maliliit na piraso ay mas mabilis na nagluluto, kahit na ang mas mabilis ay isang kaugnay na term: Kailangan pa rin ng 2 hanggang 3 oras upang maging malambot ang mga maliliit na piraso, sabi ni Lynn, kaya planuhin ang iyong buhay nang naaayon.

Lutuin ang iyong pugita
Ang mga tao ay may maraming mga opinyon tungkol sa pinakamahusay na paraan upang pakuluan ang iyong pugita upang makuha ito ng malambot na malambot at maliit na goma. Suka! Tubig alat! Magdagdag ng dalawang corks ng alak sa pagluluto ng tubig! Talunin ito laban sa mga bato! Talunin ito sa isang daikon labanos! Ngunit ipinangako ni Lynn na wala sa mga iyon ang talagang kinakailangan para sa mahusay na mga resulta. Ang pangunahing susi, payo niya, ay ang pasensya - dahan-dahang lutuin ito hanggang sa malambot ito. Ang kailangan mo lang gawin ay magpainit ng isang palayok ng tubig, ilagay dito ang iyong pugita, at maghintay. Si Tony Hawk ay nag-isketing sa isang eksibisyon bago ang kumpetisyon ng Skateboard Vert sa X Games Austin noong Hunyo 5, 2014 sa State Capitol sa Austin, Texas. (Larawan ni Suzanne Cordeiro / Corbis sa pamamagitan ng Getty Images)

KAUGNAYAN: Magtanong sa isang Chef: Paano Magluto at Kumain ng Mga Ulo ng Isda

Basahin ang artikulo

Mula doon, maaari kang pumunta sa anumang bilang ng mga direksyon (hahanapin ito, ihawin ito, ihatid ito sa paglipas ng pasta), ngunit kinokopya ang maalamat na pugita sa 26 Corner Taverna ni Gregory ay isang magandang lugar para magsimula. Ito ay isang simpleng resipe, at gayun din, isa ito sa pinakamahusay. Kapag ginawa nila ito sa Gregory's, ang resulta ay Ang pinaka malambing, masarap na pugita sa New York City, sigurado.

Gregory’s 26 Corner Taverna Grilled o Broiled Octopus

( Mula sa Mga Queen: Isang Pasaporte sa Culinary, inangkop mula sa Frideriki Bletsas)

Mga sangkap:

  • 1 (4- hanggang 5-pound) pugita, nalinis
  • 4 hanggang 5 sibuyas ng bawang
  • 2 kutsarita pinatuyong oregano
  • 1 lemon, halved
  • 3½ kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
  • 2 malalaking kamatis, hiniwa
  • 2 malalaking pipino, pinagbalat (opsyonal) at hiniwa
  • ½ kutsarang pulang alak na suka, kung kinakailangan
  • Kosher asin at sariwang ground black pepper, kung kinakailangan

Mga tagubilin:

  1. Gamit ang alinman sa isang kutsilyo o gunting sa kusina, alisin ang bawat galamay mula sa ulo ng pugita. Itapon ang ulo, at gupitin ang mga tentacles sa ilang piraso.
  2. Magdagdag ng pugita sa isang malaking oven sa Dutch o isang malaking palayok na mabigat na tungkulin, at takpan ng tubig at asin. Pakuluan sa sobrang init.
  3. Takpan, at bawasan hanggang katamtaman-mababa sa mababang init kaya't ang likido ay kumakalat. Hayaang magluto ang pugita ng 2 hanggang 3 oras hanggang sa malambot ito. (Upang suriin, alisin ang isang tental ng pugita at gupitin ito ng isang kutsilyo.)
  4. Alisin ang mga tentacles ng pugita mula sa likido, ilipat sa isang lalagyan, at i-ambon ang 2 kutsarang langis ng oliba dito. Palamigin hanggang handa na upang maghatid.
  5. Kapag handa nang maghatid, magdagdag ng mga kamatis, pipino, at pulang sibuyas. Pag-ambon sa suka, natitirang 1½ kutsarang langis ng oliba, asin, at paminta, paghuhugas upang pagsamahin.
  6. Gupitin ang mga tentacles ng pugita, at i-grill hanggang sa masunog nang kaunti (ilang minuto bawat panig). Kung wala kang grill, painitin ang isang malaking nonstick sauté pan sa sobrang init na may ½ kutsara na langis ng oliba at igisa hanggang maipainit ang octopus at bahagyang masunog, ilang minuto bawat panig.
  7. Hatiin ang salad sa pagitan ng mga plato at itaas na may pugita. Paglingkuran

Para sa pag-access sa mga eksklusibong gear video, panayam sa tanyag na tao, at higit pa, mag-subscribe sa YouTube!